Schwarzbrot

Zutaten:

• 500 g Roggenkorn oder Roggenschrot
• 500 g Dinkelkorn oder Dinkelschrot
• 500 g Dinkelvollkornmehl
• 250 g Sonnenblumenkerne
• 20 g Salz
• 1 Liter Buttermilch
• 1 EL Honig
• 2 EL Apfelkraut
• 20 g frische Hefe
• etwas Wasser lauwarm

Zubereitung:

• Schrotsorten, das Vollkornmehl, die Sonnenblumenkerne und das Salz in eine große Schüssel geben.
• Buttermilch kurz auf dem Herd erhitzen, den Honig und das Apfelkraut darin verrühren und die Flüssigkeit unter die Schrot-/Kornmischung heben. Hefe in etwas lauwarmen Wasser auflösen und gleichmäßig darunter verrühren.
• Eine große Kastenform (oder 2 normale) einfetten und den Teig hineingeben (fest in die Form drücken, so dass keine Luftlöcher entstehen, die Form mit einem Küchentuch abdecken und das Brot für 1 Stunde ruhen lassen.
• Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Brot für 2 1/2 Stunden auf der 2. Schiene von unten backen.
• Das Brot nach dem Backen in der Kastenform abkühlen lassen. Anschließend ohne Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.